| ■作り方 |
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１．量った小麦粉をふるいにかけて、ボール（鍋）に入れる。
２．分量の水と塩をよく混ぜ合わした塩水を、
１の小麦粉に注ぎ入れる。
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３．数本の箸で混ぜる。箸が重くなると、両手を使って混ぜる。
（ここで無理にこねる必要はない。） |
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４．粘土をまとめるように固める。
まだ、粘りもなく、パサパサしているが気にしなくて良い。 |
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５．まとまったら、ラップに包み、ポリ袋に入れて常温で熟成させる。
数時間の熟成がベストだが、急ぐときは４０分程度でもＯＫ。
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↓ ※熟成時間は季節によって異なる。
↓ 夏は２〜３時間、春秋は５〜６時間、冬は７〜８時間。 |
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６．袋から取り出し、米袋に入れ足で踏む。
足の裏全体で均等に踏んで、麺の生地が平たくなったら、
丸めてまた踏む。これを１５分〜２０分繰り返し続ける。
（ここで、コシが生まれる） |
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７．弾力のあるつややかなうどん生地が出来上がる。
これを丸めてもう一度袋に入れ２０分ほど落ち着かせる。
（急ぐときは、これを省いても可） |
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８．打ち板と生地に打ち粉を適量ふり、生地がくっつかないように
麺棒で均等に薄くのばしていく。 |
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９．好みの厚さに（３ｍｍ〜４ｍｍ）までのばしたら、
包丁で切れる幅に屏風折りにする。
１０．まな板の上で、好みの太さ（３ｍｍ〜４ｍｍ）に切っていく。 （茹でると太くなるので注意） |
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１１．切れたら、うどんの真ん中あたりをもって、麺をまな板に打つ。
うどんがさばけ、余分な打ち粉が落とされる。
これで、出来上がり！！ あとは茹でるだけ |
| 茹で方 |
・大きめの鍋にたっぷりの湯を入れ、十分に沸騰してから、
麺をさばいて入れる。
・時々混ぜる程度で、差し水は特に必要ありません。
・ゆで時間は、調理方法、麺の太さで異なりますが、
大体１３分〜１５分。
・食べて固さをみながら上げましょう。
「釜ゆで」ならやや固めで。
「冷やし」にするときは柔らかめで。（冷やすと締まります）
・鍋用にするときは、固めに茹でて、いったん冷水にさらしてから
ざるにあけておきます。 |
| 保存のしかた |
・茹でた麺はできるだけ早く食べます。
どうしても余ったときは、保存袋に入れて冷蔵し、
１両日中に食べましょう。
・１度に作って保存したいときは、茹でずに切った状態のまま
保存袋に密閉して、冷蔵で２〜３日、パーシャルなら１０日ぐらい、
冷凍だと１ヶ月ぐらい保ちます。
（冷凍したときは解凍せずに凍ったまま茹でます） |
（３人分）
